九多壹

蒸馒头

哪都不能去,哪都去不了,唯有在家瞎折腾了...

馒头对于我来说,喜欢吃但不会做,老婆想吃,便买来面粉尝试了,做了六回,失败了五回,终于第六次成功了,至于过程就省略啦,写写我的心得吧。

1斤面粉,270克温水,5克酵母,5克白砂糖,这是网上用的最多的配方了,所以我也用的这个配比。但是前几次都失败了,总结了一下,发酵的时间不够导致,因为现在是冬天的原因,气温低(我这气温7-8度),发酵时间和环境影响发出来的面团。如果你想发好面团,那就需要这样做:揉好面团后,用盖子盖着装面团的盆子,然后放入20-35度的温水中发酵,40分钟就发好了。

另外你可以用纯牛奶和面,但是,需要加10-20克水进去,不然揉出来的面团太硬了。另外再说一句,用牛奶揉的面不能加热太久了,不然会变黄。

最后说说,成型这个问题,反正我是直接揉成长条,然后用刀切开的,这样最省事,当然我有时也会揉成圆的,记得揉成圆柱样子,就是把面剂子拉高一点,这样蒸出来更圆更好看,emmm,至于你看不看的懂,反正我描述不清楚了,你将就着懂吧……

— 作者:戚小懿,于发表,最后更新:02月03日 15:32,已被浏览204次。
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